소야촌

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이름

소야촌

작성일

2013-12-09

조회수

3877

제목

미니 함박스테이크

재료 : (10인분)돼지고기400g, 쇠고기200g, 다진양파1/2컵, 다진마늘1큰술, 달걀1개, 빵가루1컵, 소금2작은술,

후추1/4작은술, 식용유2큰술,당근1/3개, 양파1개, 샐러리1/2대, 그레비소스(버터20g, 베이컨2줄, 양파1개, 생표고버섯6장,

당근1개, 밀가루4큰술, 토마토페이스

■ 재료 - (100인분)돼지고기 4kg, 소고기 2kg, 다진 양파 500g, 다진 마늘 2/3컵, 달걀 10개, 빵가루 10컵, 소금 5큰술, 후추 2작은술, 식용유 2컵, 당근 600g, 양파 1.5kg, 샐러리 300g, 그레비소스(버터 200g, 베이컨 20줄, 양파 1.5kg, 생표고버섯 1kg, 당근 1.5kg, 밀가루 3컵 토마토 페이스트 5컵, 육수 12ℓ, 적포도주 1과1/2컵, 월계수잎 15장)

1. 돼지고기, 쇠고기는 기름을 떼고 곱게 닫진 후 다진 마늘, 다진 양파, 소금, 후추, 달걀, 방가루를 넣고 끈기 잇게 주물러 반죽한다.

2. ①의 고기를 50g 정도, 지금 5cm 크기로 완자를 빚어 중앙을 납작하게 눌러 만든다.

3. 시팬에 식용유를 바르고, 곱게 채 선 당근, 앵파, 샐러리를 깐 다음 빚은 완자를 넣고, 185℃로 예열된 오븐에서 10분간 구워낸다. 다시 뒤집어 5분 정도 구우면 양면이 잘 익고 부드럽다.

4. 팬에 버터를 바르고, 베이컨을 볶아 기름을 뺀 다음, 잘게 다진 표고버섯, 양파, 샐러리, 당근을 넣고 볶는다. 채소가 물러지면 밀가루를 넣고 진한 갈색이 될 때까지 볶다가 토마토 페이스트를 넣어 볶는다.

5. ④에 육수를 조금씩 부어가면서 멍울을 풀고 월계수잎을 넣고 끓인 다음 채에 거른 후 소금, 후추, 적포도주를 넣어 그레비소스를 만든다. 완성된 소스를 미니 함박스테이크에 부어 배식한다.

※ 출처 : 대한영양사협회(신선하고 품질좋은 우리 축산물을 이용한 개발요리 15선)

자료출처 : 축산물등급판정소


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